Cuscús con pollo, paso a paso

El cuscús es un plato tradicional magrebí que se elabora con sémola de trigo y un guiso de carne y verduras, generalmente de cordero o pollo. Para deleitar a tus invitados con esta comida internacional, seguí las instrucciones de este tutorial.

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Porciones: 4

Fuente: http://www.elpetitchef.com/

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Ingredientes 

  • 8 muslos de pollo o 4 cuartos traseros
  • 300 grs. de cuscús
  • 1 cebolla morada
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 2 cucharadas de pasas
  • 8 a 10 nueces
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1/4 de cucharadita de comino en polvo
  • 2 o 3 ramas de cilantro fresco
  • Aceite y sal

Preparación:

Paso 1

Remové la piel y los huesos a los muslos, o pedí en la pollería que los deshuesen. Después cortá el pollo en trozos no muy pequeños, como se muestra en la imagen. Poné el pollo en un cuenco y añadí 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/4 de cucharadita de comino en polvo y sal.

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Si no enconstrás todas las especias, podés sustituirlas por las que más te gusten, como pimentón dulce, azafrán, clavo, etc.

Paso 2

Sacale la piel a las zanahorias, lavalas y cortalas en dados. Pelá la cebolla y cortala en cuadraditos de tamaño medio. También pelá los tomates, sacales las semillas y rallalos. Por último, pelá el ajo y picalo muy finito.

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Paso 3

Poné 3 o 4 cucharadas de aceite en una cazuela o sartén grande a calentar a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, freí los trozos de pollo hasta que queden bien doraditos por todas partes, durante unos 2 o 3 minutos.

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Paso 4

Retirá el pollo. En la misma cazuela rehogá el ajo, la cebolla y la zanahoria a fuego medio, aproximadamente durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Después, agregá el tomate rallado y seguí rehogándolo otros 15 minutos a fuego suave. Finalmente, incorporá el pollo, las pasas y las nueces troceadas, cubrí de agua (aproximadamente 1 vaso) y dejalo cocer a fuego suave entre 15 y 20 minutos con la tapa puesta. A último momento agregale sal y reservá.

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Paso 5

Para cocinar el cuscús de la forma original se necesita una cuscusera:  es un recipiente especial para cocer la sémola al vapor; pero también podés utilizar cualquier cazuela con un cesto para cocinar al vapor. Poné la sémola en un cuenco, añadí 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclá bien. De esta forma, los granos quedarán más sueltos al final. Agregá el agua justa para cubrir los granos y dejá reposar para que se hidraten entre 5 y 10 minutos, hasta que absorban toda el agua.

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Paso 6

Escurrí el agua sobrante y pasá el cuscús a un recipiente más grande. A continuación, soltá los granos utilizando las yemas de los dedos como se muestra en la imagen. La finalidad de esta operación es introducir aire entre los granos para obtener un cuscús más suelto y esponjoso.

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Paso 7

Poné la sémola en el cesto (si no tenés cuscusera), llená de agua el fondo de la cazuela y ponela a hervir. Dejá cocer con la tapa puesta entre 10 y 15 minutos. Cuando el cuscús esté cocido, volvé a calentar el guiso de pollo y servilo con unas hojas de cilantro troceadas por encima.

Fuente: http://www.elpetitchef.com/

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Fuente y receta: http://www.elpetitchef.com/

 

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